Esta es la receta que siempre hago de migas en casa. Dicen que me salen muy buenas, tanto es así que mi madre cuando quiere comer migas, me pide que se las prepare.
Existe el mito de que las migas son complicadas de preparar pero nada más lejos de la realidad, son super sencillas, solo hay que cogerles el puntillo justo de humedad y nos saldrán estupendas. Eso si, con un poquito de sebo que es lo que les da la gracia.
Hay tantas recetas de migas como pueblos y ciudades existen, vamos que en cada sitio se hacen de su manera, así que se aceptan cambios y variantes para darme nuevas ideas.
Para los que nunca habéis hecho migas, os dejo un paso a paso para que veáis lo sencillas que son. Eso si, a mi manera.
Ingredientes:
Pan seco
Longaniza
Chorizo
Panceta
Sebo de ternasco
Cebolla
Ajos
Tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Sal
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Elaboración:
Cortar el pan seco a trozos no muy grandes y poner en un barreño. Salpicar con agua para humedecerlo y dejar reposar (mejor de un día para otro). Hay que humedecerlo pero sin que quede muy mojado.
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Poner en una sartén un chorrito de aceite y el sebo a trozos. Sofreír y cuando esté, retirar del aceite. Cuidado con quemarlo, que amarga. A continuación echar en el aceite que habrá cogido el gusto del sebo la cebollita picada (no mucha cantidad) y rehogar.
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Cuando la cebolla transparente, agregar los ajos laminados y continuar rehogando.
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Cuando empiecen a tomar color dorado, añadir la longaniza, el chorizo y la panceta cortados a trozos pequeños y continuar rehogando sin parar de remover.
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Cuando las carnes estén hechas, añadir un par de cucharadas de tomate frito, a poder ser casero, y sazonar.
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Seguir removiendo hasta que esté todo bien hecho.
Hasta este paso, podríamos dejarlo preparado el día anterior si se quiere sin problemas.
Añadir el pan remojado.
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Remover continuamente hasta que el pan esté bien fritito y crujiente.
Servir acompañadas por un huevo frito, uvas…….. vamos, con lo que se quiera. En mi caso, apuesto siempre a lo seguro con un buen huevo frito con su puntilla.
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